Já,304 ryðfríu stálier endanlegur alþjóðlegur staðall fyrir -matarefni.
304 ryðfríu stáli er viðurkennt á heimsvísu sem hágæða matvælaefni- vegna þess að mikið króm- og nikkelinnihald þess myndar stöðugt,-sjálfgræðandi oxíðlag sem kemur í veg fyrir útskolun úr málmi og hindrar landnám baktería við hefðbundnar matreiðslu- og iðnaðaraðstæður.
Metallurgical Foundation of Food Safety
Vottun á matvæla-flokki snýst fyrst og fremst um tvær áhættur: eiturhrif (skolun) og hreinlæti (hreinsun). 304 ryðfríu stáli snertir bæði vegna einstakrar efnasamsetningar.
1. Hlutleysisreglan
Ósýnilegi skjöldurinn „ryðfríi“ eðli 304 er dregið af að lágmarki 18% krómi. Þegar það verður fyrir súrefni fer krómið í málmblöndunni undir efnahvörf til að mynda smásæja lag af krómoxíði.
Þetta lag er:
Óleysanlegt: Það hvarfast ekki við mat, vatn eða lífrænar sýrur. Óleysanlegt: Það leysist ekki upp í matvörunni, sem tryggir að bragðið og öryggi loka-vörunnar verði aldrei í hættu.
Sjálf-græðandi: Ef yfirborðið er rispað með iðnaðarþrifum eða áhöldum, lagast lagið samstundis í nærveru súrefnis.
Í verksmiðjunni okkar notum við há-nákvæmni litrófsgreiningu til að tryggja að hver lota af 304 haldi þessum 18% þröskuldi. Án þess er óvirka lagið of veikt til að standast súrt umhverfi sem er dæmigert fyrir matvælavinnslu.
2. Nikkel og Austenitic Advantage
Gráða 304 inniheldur um það bil 8% til 10,5% nikkel. Frá málmvinnslusjónarmiði er nikkel "austenite stabilizer". Það umbreytir innri kristalbyggingu járnsins í austenít.
Af hverju skiptir þetta máli fyrir matvælaöryggi?
Non-gljúpt yfirborð: Austenítísk uppbygging gerir það að verkum að yfirborðið er mun sléttara.
Sveigjanleiki: Það gerir málmnum kleift að mynda flókin form án þess að mynda ör-sprungur þar sem bakteríur gætu þrifist.
Ending: Það þolir „hitaáfall“-hratt umskipti frá gufuhreinsun yfir í skolun með köldu vatni-án þess að skerða heilleika málmsins.
Matvælaflokkur 304 ryðfríu stáliYfirborðsfrágangur
Samsetning málmblöndunnar ein og sér ábyrgist ekki frammistöðu -matar. Yfirborðsfrágangur er jafn afgerandi. Gróft yfirborð inniheldur smásæjar sprungur þar sem bakteríur eins og Listeria monocytogenes eða Salmonella geta tekið sér land og staðist hreinsun.
Fyrir snertingu við matvæli verður 304 að fá viðeigandi frágang:
Hefðbundin matarþjónusta (#4 burstað áferð): Ra Minna en eða jafnt og 0,8 μm – hentugur fyrir borðplötur, hillur og ó-mikilvæg yfirborð.
Mikil-hreinlætisnotkun (vélræn pússing): Ra Minna en eða jafnt og 0,4 μm – krafist fyrir vöru-snertiflötur í vinnslubúnaði.
Lyfjafræðileg-matvælaframleiðsla (rafhreinsun): Ra Minna en eða jafnt og 0,25 μm – fjarlægir innbyggða aðskotaefni og eykur einsleitni óvirkra laga.
Raffæging verðskuldar sérstakt umtal: þetta rafefnafræðilega ferli fjarlægir 5–50 míkron af yfirborðsefni, útilokar innbyggðar járnagnir frá framleiðslu og auðgar hlutfall króms-til-járns við yfirborðið um allt að 30%. Niðurstaðan er mælanlega betri tæringarþol og hreinsunarhæfni -nauðsynleg fyrir smitgátsvinnslulínur.
Af hverju 304 vinnur önnur efni
Hér er ástæðan fyrir því að 304 er áfram faglegur kostur fyrir snertingu við mat.
Efnaþol gegn lífrænum sýrum
Matur er efnafræðilega flókinn. Innihaldsefni eins og tómatar (sítrónusýra), edik (ediksýra) og mjólk (mjólkursýra) geta verið furðu ætandi fyrir óæðri málma. 304 ryðfríu stáli er sérstaklega hannað til að standast þessar „veiku“ lífrænu sýrur.
Þó að kolefnisstál myndi ryðga og ál gæti brugðist og "pitting" myndi eiga sér stað, er 304 óvirkt. Þetta kemur í veg fyrir "málmblettur", sem er algengt vandamál í stórum-matvælaframleiðslu þar sem varan er í snertingu við málminn í langan tíma.
Yfirborðsfræði og „hreinsun“
Efni er aðeins matarflokk-ef hægt er að hreinsa það. „Hreinsun“ málms er mæld með yfirborðsgrófleika (Ra).
Í framleiðslulínunni okkar útvegum við oft 304 með #4 burstaðri áferð eða 2B björtum áferð. Þessi frágangur er betrumbætt að því marki að "toppar og dalir" málmyfirborðsins eru minni en algengustu bakteríur. Ef yfirborð er of gróft geta prótein og líffilmur „festað“ sig við málminn og lifað af staðlaðar þvottalotur.
Hæfni 304 til að taka og halda háum pólsku er mikilvægur öryggiseiginleiki.
Alþjóðlegir staðlar og samræmi
Þegar við flytjum út 304 ryðfríu stáli á rússneska markaðinn eða Vestur-Evrópu, verðum við að fara eftir sérstökum regluverki. Til að teljast „matarstig“ verður efnið venjulega að vera í samræmi við:
FDA (Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið): Krefst þess að málmblendin sé almennt viðurkennd sem örugg (GRAS) og hafi að lágmarki 16% króminnihald.
NSF/ANSI 51: Staðall sérstaklega fyrir "Matarbúnaðarefni", sem er mjög hlynntur 300-röðinni vegna tæringarþols og auðvelda þrif.
ISO 8442: Alþjóðlegir staðlar fyrir efni í snertingu við matvæli.
Í aðstöðu okkar útvegum við efnisprófunarskýrslur (MTRs) með hverri sendingu. Þetta skjal er „vegabréf“ stálsins, sem sannar með efnagreiningu að nikkel- og krómmagn uppfylli þessi fæðugildi-þröskulda.
304 á móti. 316: Matarstigsmunur
Algengur ruglingur er hvort maður ætti að "uppfæra" í 316 ryðfrítt stál.
304 (18/8): Fullkomið fyrir 90% matvæla (kjöt, mjólkurvörur, grænmeti, drykkir).
316 (18/10 + mólýbden):Aðeins nauðsynlegt fyrir-saltríkt umhverfi (pækil, sojasósa eða saltkjöt).
Ef ferlið þitt felur ekki í sér háan styrk salts eða mjög hátt hitastig býður 304 sannfærandi jafnvægi á-kostnaðarskilvirkni og öryggi.
